宿迁乾隆老汤黄狗猪头肉

宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年，迄今已有250多年的历史。公元1751-1784年，乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁，“御膳”时，席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉。乾隆帝食时，连声赞誉说：“美载！美载！佳肴也”。黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉，深感“皇恩”、“圣誉”，将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗、次日倒入新制的猪头肉锅里，从此日复一日，故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此，世代相传，名闻人遐迩。
　　正宗“乾隆老汤内狗猪头肉”制作秘方：选用粮食饲料喂养的8-10个月的活猪，宰后取头部距耳后一公分不肥不瘦的猪头，剔骨选肉，投入温水中，用刀刮剔掉毛根，洗净污腻煮至八成熟，保留原汤，凉水洗涤至无血水、油污，开3—4公分见方块，留眼、耳、舌；用精选八角、茴香、桂皮、丁香、葱、萱、花椒和宿迁特产黄豆原抽甜油相配，各种配料根据猪头肉量，适度投入。
　　烹烧方法：锅内放油适当，烧热，轻炒糖色，投入配料，爆出香味，肉块入锅，混炒片刻，放入原汤，放盐少许，旺火焖烧， 肉块见红，文火焖酥，收汤前加手工制糖色少许。
　　烹烧秘决：烧而不糜，肥而不腻，色美甜香，名肴独特。肉汤卤膏，冷却凝固，切块加醋，蒜茸少许，成为佐汤佳肴。